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        產品系列

        鄭州綠城食品科技有限公司

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        產品名稱:  酪朊酸鈉
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        詳細:

        酪朊酸鈉

        酪朊酸鈉是以優質的牦牛奶為原料,采用科學的生產工藝精制而成。酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽,它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素,不僅作為各種食品的營養增補劑,也可作為人體礦物微量元素,為各種食品的營養增補劑和蛋白源。又是乳化穩定劑和增稠劑,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具有良好的功能性和很高的營養價值。在食品工業中具有保濕、保鮮、保和香,改良品質等作用。酪朊酸鈉被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑。故廣泛應用于肉制品、烘焙食品、人造奶油、咖啡伴侶、嬰兒食品、干酪類似物、甜點、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業。

        酪朊酸鈉在食品中的應用:

        1、肉類制品:用于午餐肉,火腿腸等肉制品中,可增加肉的結著力和親水性,添加量為2%,可使肉的持水力由77.1%增加到88.5%至90.5%,香腸中添加0.2%至0.5%,可增強肉的粘結性,切片光滑,口感細膩,并利用乳化性強的特點提高肥肉的利用率,降低成本。

        2、面類制品:面條中添加0.1%至0.3%,可增加彈性防止水煮時混湯。面包、餅干等加入0.2%至0.5%,可增筋度,改善紋理,膨脹起發性好,蜂窩狀組織均勻細密,斷面橫切時不宜掉渣,可提高烘焙和儲存期間的持水性以及口味的柔滑性;抑制淀粉老化,延長保鮮期,可使餅干光滑、破碎率低。

        3、糖類制品:在奶糖、橡皮糖、果葉軟糖、棉花糖、口香糖中加入酪朊酸鈉,可著重改善咬嚼性能,使糖果韌而不堅,增強口味。

        4、冷飲制品:在冰淇淋中加入0.1%至0.2%,可使產品中氣泡穩定,防止冰晶生長,防止乳水分離,提高膨脹率,質地細膩,松馳可口,耐熱性能(穩定性)比一般冰淇淋穩定劑高得多。在乳飲料中加入0.2—0.3%,可以代替全脂乳、脫脂乳、蛋清等。人是造奶油、乳酸飲料、椰子汁、核桃乳、杏仁露等飲料的良好增稠劑和穩定劑。

        5、強化食品:因酪朊酯鈉90%都是蛋白質,含有人體所需的各種必須氨基酸和微量元素、維生素等,所以,本品可用于高蛋白的各類食品、老人食品、嬰兒食品、糖尿病患者食品等特殊食用的營養強化劑。

        6、西洋糕點:油炸食品中加入面粉是的0.2%至0.5%,能使糕點的烘焙體積增大,表面光澤度好,質地細膩、松軟,可代替部分蛋類。在西式糕點裝飾中,添加酪朊酸鈉后,使奶油裝飾油膩,粘度增加,外型美觀,不易融化。

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