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        產品系列

        鄭州綠城食品科技有限公司

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        首頁 >產品系列 > 乳化增稠劑系列乳化增稠劑系列
        產品名稱:  大豆卵磷脂粉
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        詳細:

        大豆卵磷脂

        大豆卵磷脂是一種天然乳化劑,由大豆的副產品加工提煉而成,分為粉狀和半透明粘稠狀液體,天然豆香氣,廣泛用于曲奇、餅干、方便面、巧克力、糖果、奶粉、豆奶粉和保健品等行業。

        在餅干中作用:①脫模②促進油脂乳化增加餅干酥脆性和口感,減少食用油用量;③克服餅干高溫后的燒色;④增加餅干的保水性,提高產品的成品率和貨架壽命;⑤與油脂一起混合在50至60度噴油,可在餅干表面形成一層氧化膜,防止餅干表面食用油的滲入和香氣的流失,添加量為面粉用量0.5%—1%。

        在方便面中的應用:①縮短揉面時間;②防止掉面;③改進面塊的光澤與觸覺,防止顏色不均勻;④在油包和醬料中可令水油均勻乳化,防止水油分離,與蔗糖酯混合使用效果更佳;⑤由于卵磷脂的保健作用可降低成人的血脂和促進兒童的腦部發育,提高產品檔次,增加賣點,添加量為面粉用量0.5%—1%。

        在奶粉、豆奶粉中的應用,卵磷脂可以用于改進疏水性粉末的潤濕度和分散度,如具有類似脂肪表面的全脂奶粉、豆粉加入HLB值大,親水性好的卵磷脂消除脂肪和水之間的互相排斥性,使產品可以迅速的潤濕和分散于液體中,從而解決產品的難溶問題,其在該類產品中使用基本上通過噴覆、造粒、噴霧干燥三種方式,如將大豆卵磷脂添加到奶粉的濃縮漿液中,噴霧干燥后的奶粉中含有親水性強的卵磷脂,奶粉的蛋白質分散系數(PDI)提高10%以上;溶解度增加3%以上,提高了奶粉在水中的分散性和速溶性,具有明顯的增溶和速溶作用。添加量為0.2%—1%。

        在巧克力中的應用,卵磷脂在巧克力生產中主要作為減粘劑,乳化劑和增濕劑。由于可可脂既不溶于水又不溶于油,很難均勻分布于糖中,而卵磷脂的親水親油性可促使可可脂,完全溶解并均勻分布于糖中,并使其粘度降低50%以上,既方便加工又能減少可可脂用量,防止起霜,提高巧克力的水份含量,使巧克力吃起來爽口不粘牙,并且使巧克力的表面光亮,添加量為混合料的0.2%—0.8%。

        在糖果中的作用主要是:①促使糖、水和油脂更好的混合,并且不分層;②防止糖果成品時;,走油;③改善糖果質地使之潤滑化口,不油膩粘牙;④控制結晶效果,防止糖塊與包裝紙粘連;⑤與蔗糖脂混合使用可作為糖果粘度的調節劑,添加量為混合量的0.3%—0.6%。


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